Для того, щоб дізнатися як зріють соковиті апельсини або побачити як готують справжній сир з пліснявою, необхідно, краще за все зробити подорожі туди, де ростуть усі ці екзотичні фрукти і знаходяться необхідні інгредієнти, а справжні майстри роблять унікальні продукти, властиві для певної місцевості. У наших же містах, не завжди на полицях супермаркетів ви зможете знайти натуральні, вирощені без хімікатів і консервантів, продукти харчування, а тим більше повторити за допомогою цих продуктів рецепти блюд кухонь світу.
Кулінарні подорожі і організовуються якраз для того, щоб усі мандрівники і туристи мали змогу відвідати країну або країни, кухня яких особливо їх притягає, тим самим відкривши її по-новому. Окрім звичайних туристів кулінарні подорожі надзвичайно популярні серед кухарів. І це не дивно, адже хороший кухар знає, краще один раз відвідати країну і вивчити кухню за допомогою місцевих кухарів, знаходячись у своєрідній етно культурі, ніж вивчати цю кухню по книгах і рецептах.
Причому, пам’ятайте, що більшість сучасних книг, доступних рядовим покупцям, написані, як правило, вітчизняними кухарям по своєму досвіду або, що набагато гірше, вітчизняними письменниками! Аналогічно говорять про іноземні мови, одна справа вивчати іноземну мову по підручниках і зовсім інше потрапити в мовне середовище і вивчати мову в тій країні, в якій на нім говорять.
Кулінарні подорожі можна розділити на два види:
перший – це відвідування ресторанів, знайомство з національною кухнею і культурою шляхом відвідування громадських місць (виставок, музеїв, ресторанів і кафе);
другий – це відвідування і знайомство з шеф-кухарями, чиї роботи були відмічені критиками позитивно, а також неформальні зустрічі з бабусями-хранительками домашніх рецептів, що передаються у спадок, і тими, хто просто знає рецепти оригінальної, можна сказати, унікальної національної кухні.
По справжньому, велика криниця в пізнанні культури і національної кухні, можна знайти на місцевих ринках. На прилавках виставлені різноманітні продукти харчування, національні предмети побуту та інші. На ринку можна навчитися відрізняти свіжі продукти від тих, що залежалися, спостерігати місцевих жителів у т.ч. і тих, що захоплено торгуються з продавцями. Не даремно ж вважається, що саме ринок відбиває дух країни. Ринок в країнах з багатою і древньою культурою є місцем древніх звичаїв і традицій, іноді туристів це може привести в шок, злякати, оскільки те, що відбувається там буде абсолютно незрозумілим, а іноді навіть диким. Проте, як правило, в кулінарних подорожах, туристів супроводжують відповідні гіди, які допомагають вибрати потрібні інгредієнти (що дуже важливе при знайомстві з невідомою кухнею) і підкажуть як правильно поводитися в тій або іншій ситуації. Причому, уявіть, яке це надзвичайне почуття, коли під час купівлі, ви усвідомлюєте, що вирощено воно зовсім поряд, десь неподалік, за містом, а можливо в сусідньому саду, що за огорожею навпроти..
Походи по ринках, вибір продуктів і спостереження за місцевими жителями так вражають, що втома не відчувається, через якийсь час ви починаєте почувати себе частиною цього народу. У деяких країнах, переважно Сходу, для того, щоб з чужака перетворитися на бажаного гостя необхідно пообідати з місцевими жителями, це добра традиція показує вашу зацікавленість і розташування.
Під час кулінарних подорожей на туристів чекають відвідування місцевих ринків, практичні уроки приготування блюд традиційної кухні і відвідування пам’яток. Під час приготування блюд, місцеві жителі напевно поділяться секретами те, що зазвичай вони не роблять. Такі подорожі дають безцінний досвід, нові враження і знання про країну.
Найвідомішими місцями для кулінарних подорожей є:
- Новошотландськая школа морських блюд, розташована поряд з парком Траут Пойнт Лодж в Шотландії. Головними блюдами, які є приводом для гордості школи являється риба і морепродукти у французькому і креольському стилях. У програму навчання входить теоретичний курс, відвідування ринків, вибір найсвіжіших продуктів, і звичайно ж, приготування з дегустацією блюд.
- Школа марокканської високої кухні Родэ, знаходиться на віллі “Dar Liqama”. Головним блюдом, яке готують і учать готувати на віллі, є “кус-кус” з особливими пряними спеціями. У програмі школи передбачається 9 уроків майстер-класів від шеф-кухарів, огляд пам’яток і, за бажанням, відвідування салонів-SPA.
- Кеа Артисанал велика ферма, що знаходиться на території одного з островів в Егейському морі. Її власник, фермер Аглая Кремеци, розкриває секрети знаменитої грецької кухні. Крім того, він показує і розповідає про способи і особливості вибору свіжих фруктів і овочів, а також пропонує для розваги активні види спорту і відпочинку.
- Тури до Японії. Кулінарними столицями Японії вже не одне століття вважаються найбільші міста Токіо та Кіото. У програму кулінарних подорожей цих міст входить: відвідування місцевих ринків, купівля продуктів: саку, локшина, тофу, чай, морські водорості, місо і солодощі; майстер-класи по приготуванню блюд; презентація нових і добре знайомих блюд. Відбувається знайомство з блюдами повсякденної кухні, а також з сезонними блюдами. Особливістю японської кухні є культура споживання приготованої їжі, тому знайомство і уроки по правильному споживанню їжі також входять в курс.
- Тури до Китаю. Кулінарними столицями Китаю є Шанхай, Пекін і Сучжоу. Головним блюдом, відомим у всьому світі, є “качка по-пекинські”. Наприклад, існує кулінарний тур, що дозволяє пройти навчання в пекінській школі високої кухні по приготуванню правильного рецепту цього блюда.
- У жвавому місті Лафайет, розташованому на схід від Нового Орлеана, практикується каджунская і креольська кухня. Веде уроки Патрік Моулд, відомий шеф-кухар міста. Коронними блюдами в програмі його майстер-класів є гамбо (суп із стручків бамії) і буден (гостра свиняча ковбаса з рисом).
- Мексиканська школа “Ла Перекіс де Оаксака”. У програму курсу входить не лише вивчення традицій в кулінарії і приготування блюд, але і знайомство з країною. Головними блюдами мексиканської кухні є шоколад і “мєскалеє” – традиційний алкогольний напій з соку агави.
- Тури в Іспанію. Кожен куточок цієї країни Старої Європи таїть в собі таємниці приготування різних блюд. На родючих землях зріють соковиті фрукти і овочі, а рецепти іспанської кухні примушують серця багатьох гурманів битися частіше… Ось і на березі Середземного моря, в невеликій області Галіції шеф-кухарі готують блюда традиційної іспанської кухні, а для охочих пропонуються кулінарні подорожі, під час яких даються спеціальні уроки майстерності, досвід і ефект від яких незрівнянний ні з якою книгою з іспанської кухні.
- Тури на Кавказ. У Росії теж є місця, в яких охочих не проти познайомити і вивчити традиційні блюда. До таких місць можна віднести Кавказ. У програмі турів: поїздки в гори і пікніки в найкрасивіших місцях, серед дивної природи високогір’я, відвідування ресторанів традиційної кухні і екскурсії по головних пам’ятках. Основними блюдами таких турів є: узбецький плов, вірменський тандир, смажене порося, шашлик, шулюм, різні вина і алкогольні напої, проте, в турах на Кавказ можна зустріти і майстер-класи блюд російської кухні.
І пам’ятайте, яку б кулінарну подорож ви не обрали, вона неодмінно стане незабутнім часом у вашому житті, принесе масу хороший вражень, унікальний і багатий досвід в кулінарії, а також знайомство з традиціями країни. Як для кухарів, так і для звичайних туристів це безцінний досвід знайомства з національною кухнею і традиціями.
Проект «Країни.in.UA»
http://kraini.in.ua